O čili

Čili papričky

alebo aj kajenské korenie je súčasťou našej kuchyne, pridávame ich do rôznych jedál, robíme z nich štipľavé omáčky a každému jedlu dajú jedinečnú pikantnú chuť. Neopakovateľnú pálivú chuť  čili papričiek vytvára kapsaicín. Tento rastlinný alkaloid spôsobuje pocit pálenia tým, že podráždi receptory nervových zakončení jazyka. Pocit pálenia prirovnávame k vysokej teplote a rovnako ako jazyk, reaguje na toto pálenie aj nos alebo oči.
Čili má množstvo kultivarov, ktoré rozdeľujeme na nasledujúce druhy:

Capsicum chinense
Capsicum pubescens
Capsicum baccatum
Capsicum pubescens
Capsicum annuum – paprika ročná

U nás známu kápiu vyšľachtili len z jedného druhu a to Capsicum annuum.