Mango‑Habanero salsa
- 1 zrelé mango, 1–2 čili habanero (alebo podľa chuti)
- Červená cibuľa, limetová šťava, koriander, soľ
Nasekajte nadrobno, nechajte 10 min. odležať. Skvelé k rybe, tacos a grilovanému haloumi.
Sprievodca svetom pálivosti
Čili papričky: chute, pálivosť a nekonečné možnosti
Objavte rozdiel medzi jemnou Jalapeño a extrémnou Carolina Reaper, naučte sa, ako s čili variť, a nájdite si overených predajcov na Slovensku.
Druhy čili a Scovilleova stupnica (SHU)
SHU = Scoville Heat Units – orientačná pálivosť. Skutočná pálivosť sa môže líšiť podľa odrody, pôdy, zretia a spracovania.
Jemné
Jalapeño (2 500 – 8 000 SHU)
Chrumkavé, svieže, skvelé na nachos, salsy a plnené syrom. Výborné na pickles.
Stredne pálivé
Habanero (100 000 – 350 000 SHU)
Intenzívne ovocné tóny (marakuja, mango). Vynikajúce v omáčkach a marinádach na gril.
Extrém
Carolina Reaper (1 400 000+ SHU)
Ultra pálivá odroda. Používajte mikro množstvá; ideálna do extra pálivých omáčok.
| Odroda | Chuťový profil | SHU (orientačne) | Použitie |
|---|---|---|---|
| Paprika sladká | Sladká, bez pálivosti | 0 | Guláše, pečenie |
| Pepperoncini | Jemne kyslastá | 100–500 | Šaláty, nakladanie |
| Jalapeño | Čerstvá, zelená | 2 500–8 000 | Salsa, nachos, burger |
| Serrano | Bylinková | 10 000–23 000 | Guacamole, polievky |
| Cayenne | Zemitá | 30 000–50 000 | Prášok, oleje |
| Thai Bird's Eye | Citrusová | 50 000–100 000 | Ázijské stir‑fry, kari |
| Habanero | Ovocná, tropická | 100 000–350 000 | Omáčky, marinády |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia) | Dymová | 800 000–1 000 000 | Ultra pálivé omáčky |
| Carolina Reaper | Ovocná, extrém | 1 400 000–2 200 000+ | Challenge, kvapka do hrnca |
Tipy do kuchyne s čili
1) Stavte na rovnováhu
Pálivosť vyvažujte tukom (maslo, kokosové mlieko), kyslosťou (limeta, ocot) a sladkosťou (med, mango).
2) Ovocná vs. dymová pálivosť
Habanero dá tropické tóny, chipotle je údená jalapeño – skvelé do BBQ.
3) Najprv menej
Čili pridávajte po malých dávkach. Pálivosť časom v jedle narastá.
4) Rukavice a jadierka
Kapsaicín je v semienkach a blanách. Pre jemnejšie jedlo ich odstráňte. Pri práci používajte rukavice.
5) Ostrejšie po teple
Sušené čili krátko opražte na panvici a rozmixujte – uvoľníte vône aj ostrosť.
6) Zachráňte prepálené
Pridajte mliečny výrobok, trochu cukru a škrobu (zemiaky/ryža) – stiahne pálivosť.
Rýchle recepty (do 20 minút)
Rýchly chilli olej
- 250 ml kvalitného oleja, 2 PL vločiek chilli, 1 ČL sezamu, 1 hviezdička badiánu
Olej zohrejte na ~120 °C, zalejte zmes korenín, nechajte vychladnúť a prelejte do fľaše.
Chipotle majonéza
- Majonéza, 1–2 ČL chipotle v adobo, limeta, štipka soli
Vymiešajte dohladka. Perfektné do burgerov, sendvičov a k hranolkám.
Thajské stir‑fry s bird’s eye
- Cesnak, čili bird’s eye, zelenina, ryža/rezance, rybia omáčka, sójovka
Čili a cesnak krátko opražte, pridajte zvyšok, dochuťte. Hotovo za 8–10 minút.
Upozornenie: extrémne pálivé odrody používajte s rešpektom; vyhnite sa kontaktu s očami a pokožkou.
Kde kúpiť čili papričky, omáčky a koreniny
Vybrali sme známe slovenské e‑shopy s čili produktmi. Porovnajte sortiment, pálivosť a ceny:
🌶️ ChilliMarket.sk
🔥 Hot‑Chip.sk
🧪 TheChilliDoctor.sk
🛒 Chilli‑Shop.sk
🧂 RenyKorenie.sk – Čili papričky
Tip: sledujte zloženie (percento čili, druh papričky), SHU a prítomnosť cukru či konzervantov.
Pestovanie čili v skratke
Výsev
Sejte od januára do marca. Teplota klíčenia 24–28 °C, svetlo 12–14 h denne.
Presádzanie
Po prvých pravých listoch presaďte. Substrát vzdušný, s prídavkom perlitu.
Výživa & voda
Pravidelne hnojiť, ale neprelievať. V čase plodenia pridajte draslík.
Pestovanie extrémne pálivých odrôd vyžaduje viac tepla a dlhšiu sezónu.
Galéria čili
Vybrané fotografie pre titulku a články. Uložte ich do /assets/ a zachovajte názvy súborov.
Časté otázky
Čo robiť, keď som to prehnal s pálivosťou?
Pite mlieko/kefír, pridajte do jedla tuk (smotana) a niečo sladké. Vodu sa vyhýbajte – kapsaicín je rozpustný v tuku.
Je pálivosť „zdravšia“?
Pikantné jedlá môžu podporiť pocit tepla a apetít. Vnímanie pálivosti je individuálne. Ak máte tráviace ťažkosti, riaďte sa odporúčaniami lekára.
Čerstvé vs. sušené čili?
Čerstvé prináša sviežu arómu, sušené je koncentrovanejšie a stabilné. Skvelé je ich kombinovať.